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这种广西柳州的夏季特色开胃小吃,简单又美味,一起来做一做吧

 夏日炎炎,相信不少朋友的胃口都不太如意。今天就为大家介绍一种酸爽开胃的特色美食——柳州酸。和桂林地区的酸野相比,虽然是差不多口味的,但柳州酸是广西柳州市的特色小吃。柳州酸是品种繁多的特色酸辣腌菜的统称,吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。

柳州有句俗话称“行人难过酸野摊”,即将“酸野”描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。

酸野属于泡菜的一种,是柳州特色的风味小吃,是壮族人民的伟大发明,它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效,更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式,酸野最早发明于秦末,至今仍在广西大部地区和广东省的部分的确广为流行,更有醋泡萝卜皮等品种为目前众多菜系改进后采用,是具有地域特色。

柳州人似乎没什么不可以入酸,最常见的酸有:

萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

柳州酸的制作方法:

1、准备一个酸坛,玻璃的或者瓦罐的,当然是瓦罐更好些。洗干净后用开水烫过,再晾干。

2、烧一锅开水,在放入盐,并且顺时针搅拌两分钟,然后取一小碗平时做饭的米,用铁锅把米炒到焦黄,再将焦黄的炒米放入酸坛底部。

3、将甜酒(一小碗)一起放入,再放入要腌的菜(要凉干水),也可以放点糖。

可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等,几天后就可以吃了。很好吃的,特别的香如果条件允许用太阳晒晒酸坛,将更好。老卤水可以反复利用,以后吃完可以再放菜下去腌就可以,可以适当放点盐。

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